教學大綱 Syllabus

每周課程進度與作業要求 Course Schedule & Requirements

每週指定與參考閱讀

**為指定閱讀，*為推薦閱讀，＃為工具書

每週上課前，要花4-6小時閱讀完當週的指定讀物。

 

第一週：課程介紹

#David, Alan, Tom Jaine, Jane Davidson and Helen Saberi eds.

2006 The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press.

#Kiple, Kenneth F. and Kriemhild Coneè Ornelas eds.

2000 The Cambridge World History of Food. Cambridge, New York: Cambridge University Press.

#Katz, Solomon H. ed.-in-chief

2003 Encyclopedia of Food and Culture. New York: Scribner &Thomson Gale.

New York : Scribner/Thomson Gale, c2003.

#Smith, A. F. ed.

2004 The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. New York: Oxford University Press.

#Counihan, Carole and Penny van Esterik eds.

2008 Food and Culture: a reader. 2nd ed. New York, London: Routledge.

 

第二週：食物的歷史：八大革命

**菲立普．費南德茲—阿梅斯托

2005 食物的歷史：透視人類的飲食與文明。︒韓良憶譯。︒台北縣：左岸文化。︒（閱讀：第一章與第八章）

第三週：飲食人類學的經典之作

**Claude Counihan, Carole and Penny van Esterik eds.

1997 Food and Culture: a reader. New York/London: Routledge. (read: Ch.3 Claude Lévi-Strauss, The Culinary Triangle, pp. 28-35, Ch. 4 Mary Douglas, Deciphering a Meal, pp. 36-54)

*李維斯陀

1992  神話學：生食和熟食。︒周昌忠譯。︒台北市：時報。︒

第四週：人類學家眼中的食物

**馬文．哈里斯（Marvin Harris）

2010 什麼都能吃：令人驚異的飲食文化。︒葉舒憲、︑盧曉輝譯。︒台北市：書林。︒（閱讀：第三章與第六章）

*莊祖宜

2009 廚房裡的人類學家。︒台北：大塊文化。︒

*Kuper, Jessica ed.

1997 The Anthropologists’ Book (revised edition). London: Kegan Paul International.

 

第五週：教師節補假

第六週：中秋節

第七週：飲食與殖民

**Brandes, Stanley

1997 Sugar, Colonialism, and Death: on the Origins of Mexico’s Day of the Dead. Comparative Studies in Society and History 39(2):270–99.

** 卜正民 (Timothy Brook)

2009  維梅爾的帽子：從一幅畫看十七世紀全球貿易。︒黃中憲譯。︒台北市：遠流。︒（閱讀第三章：一盤水果）

第八週：全球化與地方化

**詹姆斯．華生主編

2007飲食全球化：跟著麥當勞，深入東亞街頭。︒台北：早安財經。︒（閱讀：第一章 北京：失「速」的美式飲食文化（嚴雲翔，pp. 53-84）

s，第二章 香港：在消費中創造新文化（詹姆斯 華生，pp.85-114），第三章 台北：城市中的現代廟會 pp.115-134）

**Bestor, Theodore C.

2005 How Sushi Went Global. In James Waston and Melissa Caldwell eds., The Cultural Politics of Food and Eating: A Reader, pp. 13-20. Malden, Oxford, Carlton: Blackwell.

*Goody Jack

1998 The Globalisation of Chinese Food. In Food and Love: a Cultural History of East and West, pp. 161–71. London: Verso.

 

第九週：期中提案報告

 

第十週：糧食危機

**彭明輝

2011 糧食危機關鍵報告：台灣觀察。台北市：商周出版。（閱讀：第三部分：第十二章到第十五章）

*拉吉．帕特爾

2009  糧食戰爭。葉家興等譯。台北市：高寶國際出版。︒

*Huss-Ashmore R, Katz SH, eds.

1989/1990 African Food Systems in Crisis, Vols. I, II. New York: Gordon & Breach.

 

第十一週：食物正義

**法蘭西斯兄弟 （Marc Francis and Nick Francis)

2009 咖啡正義 (Black Gold)。台北市：生態綠商業有限公司。[影片欣賞與討論]

 

第十二週：飲食與宗教

**施晶琳、洪瑩發

2006 另一個世界飲食的想像：府城普度祭品文化意涵初探。︒刊於第九屆中華飲食文化學術研討會論文集，頁119-134。︒臺北：財團法人中華飲食文化基金會出版。︒

*Feeley-Harnik, G.

1995 Religion and Food: An Anthropological Perspective. Journal of the Academy of Religion 63(3):565–82.

 

第十三週：食物、人觀與社會關係

**何翠萍

2000 米飯與親緣：中國西南高地與低的族群的食物與社會。刊於第六屆中華飲食文化學術研討會論文集，頁427-450。︒臺北：財團法人中華飲食文化基金會出版。

**蔣斌

2000 岩燕之涎語筵宴之鮮：砂勞越的燕窩生產與社會關係。刊於第六屆中華飲食文化學術研討會論文集，頁383-426。臺北：財團法人中華飲食文化基金會出版。

*Bloch, M.

1985 Almost eating the ancestors. Man (New Series) 20:631–46.

 

第十四週：飲食與認同

**Appadurai A.

1988 How to make a national cuisine: cookbooks in contemporary India.

Comparative Studies in Society and History 30(1):3–24.

*Caplan, P.

1997 Approaches to the study of food, health and identity. In Food, Health and Identity, ed. P Caplan, pp. 1–31. London/ New York: Routledge.

 

第十五週：海外中國菜與中國餐廳

**Mintz, Sidney W. (文思理)

2008 傳播、離散與融合：中國飲食方式的演進。刊於第十屆中華飲食文化學術研討會論文集，頁1-12。︒臺北：財團法人中華飲食文化基金會出版。︒

**Wu, David Y. H. and Sidney Cheung

2002 Cantonese Cuisine (Yue-cai) in Taiwan and Taiwanese Cuisine (Tai-cai) in Hong Kong. In Wu, David Y. H. and Sidney Cheung eds., Globalizaiton of Chinese Food, pp. 86-99. Surrey, England: Curzon/Routledge.

*Wu, David Y. H. and Sidney Cheung

2002 Introduction: The Globalization of Chinese Food and Cuisine: Makers and Breakers of Cultural Barriers. In Wu, David Y. H. and Sidney Cheung eds., Globalizaiton of Chinese Food, pp. 1-20. Surrey, England: Curzon/66 Routledge.

第十六週：期末報告：分享移民餐桌的故事