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週次
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課程主題
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課程內容與
指定閱讀
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教學活動與
作業
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學習投入
時間
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課堂講授
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課程前後
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1
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課程導論
食物宣言與公民行為
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- 介紹本學期課程的進行方式、課程要求、評量標準，以及預期的學習目標。
- 余舜德，〈導言 : 食物的「道地」與跨國／跨文化脈絡〉《臺灣人類學刊》14(1)，頁1-6。
- 「吃，是一種公民行為」（多媒體資源）
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9/2
作業1 撰寫及討論：代表的台灣料理、代表人生的料理
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3
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4.5時/週
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2-3
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野菜·厚生
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- 蔡承豪，楊韻平，《台灣番薯文化誌》，台北：果實，2004。第2章，〈番薯到台灣〉。
- 陳炳容，《番薯金門四百年》，金門：金門縣政府，1999。
- 胡台麗，〈芋仔與蕃薯－台灣「榮民」的族群關係與認同〉，《中央研究院民族學研究集刊》，69（1990），頁107-131。
- 方梓，《野有蔓草：野菜書寫》，台北：2013。
- 行政院農業委員會林務局花蓮林區管理處主編，《來自山野的回音：花蓮縣原住民部落民俗植物調查集》，台北：行政院農業委員會林務局花蓮林區管理處，2017。
- 生祥樂隊，《野蓮出庄》（多媒體資源）
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9/9-9/16
課程講授與討論
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3
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4.5時/週
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4-5
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豬事大吉
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- 中央畜產會，《種豬產業60年記事實錄》，台北：財團法人中央畜產會，2013。
- 財團法人獸醫畜產發展基金會，《推動獸醫畜產界發展的手》，台北：財團法人獸醫畜產發展基金會，2005。
- 薛月順、曾品滄訪談紀錄，《養豬環保專家洪嘉謨》，台北：國史館，2008。
- 鯖田豐之，《肉食の思想》，東京：中央公論新社，2018。
- 5.正田陽一編，《品種改良の世界史（家畜編）》，東京：悠書館，2012。
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9/23-9/30
課程講授與討論
作業2：肉食文化與國際貿易
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3
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4.5時/週
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6-7
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東方美人：茶
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- 林滿紅，《茶、糖、樟腦業與台灣之社會經濟變遷 》，台北：聯經，1997。第5章，〈茶、糖、樟腦業對台灣經濟、社會的影響〉。
- 謝國雄，《茶鄉社會誌：工資、政府與整體社會範疇 》，台北：中央研究院社會學研究所，2010。第2章，〈「倩」、事頭與「做」：茶鄉的「工資」經驗〉。
- 黃淑婉，《茶行的女兒 》，台北：馬可孛羅 ，2019。
- 廖運潘，《茶金歲月：北埔姜阿新洋樓的故事 》，台北：聯經 ，2021；電視劇《茶金》（多媒體資源）
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10/7-10/14
課程講授與討論
作業3：台灣手搖茶
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3
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4.5時/週
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8
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期中考週
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校外參訪暨期中個人心得報告（500-1500字）
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10/21（彈性調整）
校外參訪日期11/1（暫定）
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3
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4.5時/週
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9-11
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花語餐桌
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- 《月桃花》（多媒體資源）：月桃花與端午肉粽
- 六月茉莉、八月桂花：香花與花香茶
- 《玫瑰玫瑰我愛你》（多媒體資源）：從觀賞玫瑰到食用玫瑰
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10/28-11/11
課程講授與討論
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3
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4.5時/週
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12-14
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經濟與外匯：鳳梨與香蕉
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- 紀錄片，《海的彼端》（多媒體資源）
- 高淑媛，《經濟政策與產業發展 : 以日治時期臺灣鳳梨罐頭業為例》，台北：稻鄉，2007。第1章，〈台灣鳳梨罐頭業之早期發展〉。
- 劉淑靚，《臺日蕉貿網絡與台灣的經濟菁英（1945-1971）》，台北：稻鄉出版社，2001。
- Azuma, Eiichiro. In Search of Our Frontier: Japanese America and Settler Colonialism in the Construction of Japan’s Borderless Empire , Oakland, California : University of California Press,2019.
- 野志明加、米雅譯，《香蕉爺爺、香蕉奶奶》（繪本），台北：三民，2022。
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11/18-12/2
課程講授與討論
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3
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4.5時/週
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15-16
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台灣「蝦蝦叫」：水產養殖
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- 薛月順，〈「草蝦王國」的形成（1968-1988）：政治與民間扮演的角色〉，《國史館館刊》，24期（2010.06），頁139-176。
- 劉如意、呂欣怡，〈雲林縣口湖鄉養殖烏魚子的品質建構歷程〉，《中國飲食文化》，15:2（2019.10），頁115-156。
- 鄭螢憶、李侑儒主編，《海派漁村：東北角道北海岸的地名漫步》，高雄：國家海洋研究院，2023。
- 薛月順、曾品滄訪談紀錄，《台灣養蝦先鋒黃丁郎、虱目魚之父林烈堂》，台北：國史館，2006。
- 技術創新：AI與水產養殖
紀錄片《永續漁業—白帶魚的紅綠燈》（多媒體資源）、State of World Fisheries and Aquaculture - SOFIA 2022(FAO）、Blue Transformation – A vision for resilient, equitable and sustainable aquatic food systems (FAO）
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12/9-12/16
課程講授與討論
作業4：水產養殖與永續年菜
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3
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4.5時/週
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