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本課程與「自主學習專題：人文茶學概論──基礎感官品評（二學分）」聯合授課，因政治大學大學社會責任辦公室（NCCU USR）自茶業改良場技轉初級茶葉感官品評課程，除邀請專業講師授課，也能有效利用研創中心設置的茶葉官能評鑑器具與設備，讓同學在課程結束後得到考取茶葉感官品評師的資格，進一步提升茶學知識的價值。本課程為三堂（各5-6學時）實作課，為初級茶葉感官品評證照的實作課程項目，修習該實作課程方能給予考取證照的認證資格。本課程也會連結研創中心從茶業改良場技轉的茶葉感官品評課程，除邀請專業講師授課，也能有效利用研創中心設置的茶葉官能評鑑器具與設備，讓同學在課程結束後得到考取茶葉感官品評師的資格，進一步提升茶學知識的價值。
能力項目說明
本課程為一學分實作課程，僅開放修習「自主學習專題：人文茶學概論──基礎感官品評」課程者修習。本實作課程不開放單獨選修。學生可以自由選擇是否要加選本堂實作課程，惟沒有修習實作課程者將無法協助參與證照考試。本實作課程與「自主學習專題：人文茶學概論──基礎感官品評」的學期成績各自評分，不互相影響；欲修習後者基礎感官品評課程（非本實作課程）之學生可自行於選課系統上選擇修習。
本課程僅開放政大學生旁聽，以五人為限，惟不開放旁聽生參與由本課程所安排之競賽。
| 教學週次Course Week | 彈性補充教學週次Flexible Supplemental Instruction Week | 彈性補充教學類別Flexible Supplemental Instruction Type |
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1st 09/09 *白露 |
課程簡介與分組 |
茶葉感官品評概論 |
第一週課堂未到者不予加簽。 |
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12th 11/30（六） *小雪 |
*基礎感官品評實作 |
感官品評基本原理及操作（一）：基礎味覺辨識 |
預習：茶葉色香味品質官能評鑑。 |
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14th 12/14（六） *大雪 |
*基礎感官品評實作 |
感官品評基本原理及操作（四）：茶類品評辨識實作 |
預習： 官能評鑑。（詳見Moodle） |
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15th 12/21（六） |
*基礎感官品評實作 |
感官品評基本原理及操作（五）：茶葉標準評鑑方式、臺灣特色茶沖泡要領 |
期末實作測驗。 |
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16th 12/23 *冬至 |
期末考 |
品評表製作 |
繳交茶葉感官品評實作報告。 |
評分方式：
1. 自評 5%
2. 組員互評 5%
3. 隨堂測驗30%
4. 期末實作測驗40%
5. 品評表製作 20%
備註1：全程參與本實作課程與「自主學習專題：人文茶學概論──基礎感官品評」課程，且學期成績達80（含）以上者，及核發「茶葉感官品評初級能力鑑定課程」時數，並具備參與「茶葉感官品評初級能力鑑定術科測驗」與「茶葉感官品評初級學科測驗」之資格。將輔導參加「茶葉感官品評專業人才能力鑑定－初級」之學、術科考試，惟須自付考試費用新台幣2,500元整。
備註2：本課程內容會視實際執行狀況調整與修正。
行政院農業委員會茶業改良場，2022，《臺灣茶葉感官品評實作手冊(2版)》，台北市：五南。
行政院農業委員會茶業改良場，2021，《生態茶園有機友善栽培管理手冊(2版)》，台北市：五南。
行政院農業委員會茶業改良場，2021，《茶園病蟲草害整合管理（IPM）（2版）》，台北市：五南。
行政院農業委員會茶業改良場，2023，《臺灣製茶學（2版）》，台北市：五南。
行政院農業委員會茶業改良場，2023，《臺灣茶作學（2版）》，台北市：五南。
陳國任，2021，《茶言觀色品茶趣：臺灣茶風味解析》，新北市：華品文創。
王慶裕，2018，《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》，台北市：新學林。
藍大誠，2018，《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》，新北市：幸福文化。
陳宗懋, 俞永明, 梁國彪, 周智修，2015，《品茶圖鑑：214種茶葉、茶湯、葉底原色圖片》，台北市：笛藤。
王明祥，2019，《茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記》，新北市：幸福文化。
李遠華，2022，《烏龍茶：大紅袍、文山包種、東方美人、木柵鐵觀音……從栽種到品鑑，步入齒頰留香的烏龍茶世界》，台北市：崧燁文化。
大森正司，2019，《喝茶好科學：專研50年「茶博士」，從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味，提供最正確的泡茶知識！》，婁美蓮 譯，台北市：馬可孛羅。
陳煥堂、林世煜，2008，《台灣茶第一堂課：頂尖茶人教你喝茶一定要知道的事！》，台北市：如果出版社。
方思華—札維耶‧戴爾馬, 馬提亞斯‧米內，2019，《侍茶師：160堂經典茶藝課》，陳蓁美 譯，新北市：楓書坊。
吳德亮，2011，《台灣的茶園與茶館》，台北市：聯經出版公司。
藍大誠，2021，《茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作》，台北市：境好出版。
李維倫，2022，《存在催眠治療》，台北市：心靈工坊。
湯淺泰雄 著，2018，《身體論：東方心身論與現代》，黃文宏 譯注，新竹市：清大出版社。
M. Basil Pennington，2015，《歸心祈禱簡介》，鄭重熙 譯，台北市：上智。
神宮館編集部，2019，《日本歲時記：順隨節氣的開運七十二候》，蔡麗蓉 譯，新北市：楓樹林出版社。
森下典子，2018，《日日好日：茶道教我的幸福15味》，夏淑怡 譯，台北市：橡實文化。
森下典子，2020，《好日日記：茶道教我的二十四節氣之味》，陳令嫻 譯，台北市：橡實文化。
岡倉天心，2017，《茶道：茶碗中的人心、哲思、日本美學（茶之書 新譯本）》，王思穎 譯，台北市：不二家。
鄭姵萱，2019，《茶道歲時記：日本茶道中的季節流轉之美》，台北市：麥浩斯。
鄭姵萱，2014，《茶道（茶の湯入門）：跟著做就上手的第一本日本文化美學解析書》，新北市：幸福文化。
原宗啟，2018，《茶道‧茶湯入門》，蔡瑪莉 譯，台北市：易博士出版社。
桐浴邦夫，2021，《日式茶室設計最新版：飽覽茶道珍貴史料、茶室設計表現手法，領略名茶室的空間意匠》，林書嫻譯，台北市：易博士出版社。
茶言觀色品茶趣08單元 茶葉色香味品質官能評鑑： https://www.youtube.com/watch?v=rvsaagphlxg&t=334s